話題を醸（かも）す !!

名刀こうじ（玄米）・（麦）について

名刀こうじ（玄米）500g

名刀こうじ（麦）500g

近年の「塩麹ブーム」でにわかに麹（こうじ）そのものが脚光を浴び、永年麹に携わる仕事をしてきて驚くとともに少々戸惑いも感じるこの頃です。さて、表記の２種の乾燥麹は永年のマクロビオティック関係とのお取引の中で、海外に輸出する麹の製造依頼が舞い込んだことからはじまった。従来より弊舗の「ひしおの糀」で乾燥技術については実績があり、玄米麹についても乾燥麹の状態での製品化には、さして問題はないと思われ250g入りの形態で納品した。

その後、輸出の話は海外販社の解散で一部の納品だけで収束してしまった。

1996年２月「名刀こうじ」の名称で２種の乾燥麹を発売（各500g入り）。

こうした経緯から現在の弊舗の製品として玄米と麦がある。白米の乾燥こうじはスーパーあたりでも多く出回っているが玄米や麦は、まだまだ少数の様子である。

玄米塩麹

ここで瑠璃の星★☆彡虹の弥勒世さんのブログにお書きになった塩麹づくりのレポートを紹介させていただきます。

玄米こうじを使って、話題の塩麹を作ってみることにしました。

レシピは、塩麹で検索するとたくさんヒットしますね。
それを応用させて頂きました。

用意する材料は３つです。

・米こうじ　500g１袋
・塩　　　　150g
・水適当量

たまに行く自然食品店で、玄米こうじを見つけました。
岡山は、備前長船の「名刀玄米こうじ」
お味噌屋さんの米こうじのようです。

詳細は↓を

玄米塩麹づくり

なお、このレポートには続編もあります

続・玄米塩麹づくり

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ソウル生生マッコリ

ソウル生生マッコリ

先日岡山市内の酒屋さんでedon-生マッコリを賞味したばかりであるが、別の酒屋さんでこのようなマッコリを販売していた。

裏面が日本語仕様

容器にあるスペック表示

よ～く読んでみると本製品は生風味のマッコリです。と書いてあり、賞味期限も１０カ月と長期保存が可能との表示から加熱殺菌物にあとから炭酸を注入した製品と思わせる。
価格は　９５０ｍｌ入りで税込498円

　生ではなかったのは残念ですがアルコール度数６度で炭酸も含めてスッキリした味わいであった(^_^)v　巨林ジャパン

ここで　面白い対決をご紹介します。
どぶろくv.s.マッコリ

酒文化研究所

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「ひしおの糀（はな）」の変遷について

弊舗で製造販売している「ひしおの糀（はな）」について　製品の変遷過程を詳しく説明いたしましたのでご覧ください。

詳細は↓を

「ひしおの糀（はな）」の変遷について

ここでお客様の仕込み体験ブログを紹介致します。

いつの間にか完成した醤（ひしお）
March 24, 2012
我が家の食スタイル

１０日ほど前に漬け込んだ醤がいつの間にか完成。
室内の温度がもっと高ければ、４日程で出来るものらしいが、
最近寒いじゃないですかぁ、その倍はかかりました。

私が買ったの名刀味噌本舗の「ひしおの糀（はな）」です。
それを本醸造醤油600ccと水と混ぜておいただけ。
お天気が良い日はお日様にあてて、夜は台所が一番暖かいので台所に移し、
毎日１回はよくかき混ぜました。

つけてすぐは豆類が醤油をぜ～んぶ吸い込み、しばらくすると、
水分を出し、ふにゃっとなる。。。そして、段々とドロッと。
出来上がった物は非常に甘いです。

使い方は、熱々ご飯の上にのせていただく。
大根とかキュウリにつけていただく。
肉類につけてから焼く、もしくは焼いてからソース代わりにのせる。
やっこの上にのっけてもいいのでは？
漬けどこにしても良いし、残ったら、甘めのみそ汁にもなるのだどか。

初めて作った物だったのですが、出来るまでのプロセスも楽しめました。

詳細は↓を

LIFEWITHANTSHOP

この商品についてはご自分で仕込み体験が意外と簡単に出来る他、発酵熟成の過程が手に取るように分かり、麹菌の働きに親しむことが可能です。
お客様の中には熟練後、様々にアレンジして楽しんでおられる方も多いようです。

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岡山県立図書館の貸出冊数が過去最多　１３９万冊　２０１１年度まとめ

岡山県立図書館Wikipediaより

　岡山県立図書館（岡山市北区丸の内）は２０１１年度の個人貸出冊数をまとめた。来館、インターネット予約を合わせた貸し出しは、前年度を８万３７０１冊（６・４％）上回る１３９万８２７９冊。開館日を前年度より19日増やした効果などで２年ぶりに増加し、04年９月の開館以来最多となった。

　同図書館の貸出冊数は都道府県立図書館で６年連続トップを守っている。前年度も２位の大阪に約13万冊差を付けており、11年度も首位を堅持する見通しが強まった。

　貸し出しのうち、インターネット予約により、来館せずに近隣の図書館で受け取るサービスの利用は４万６３１９冊。前年度より11・１％増えており、同図書館は「遠方の県民も県立図書館の本を利用できることをさらにＰＲしていきたい」としている。

（2012/5/14 23:45）

詳細は↓を

山陽新聞

全国の公立図書館の中で６年連続首位をつっ走るとは　県民の読書好きはもちろんだが借りやすい環境整備を務めてきたのが実を結んだということだろうか。

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ビックカメラ　コジマ買収で調整

　家電量販店大手のビックカメラが、同業のコジマを買収する方向で調整していることが１０日、分かった。コジマが６月に実施する第三者割当増資をビックカメラが引き受けることで調整しているもよう。家電量販業界ではビックカメラは５位。コジマは６位で、買収が成立すれば、売上高ベースでヤマダ電機に次ぐ、２位の規模に浮上する。家電業業界では、安値競争などで薄利多売の状況が続いており、両社は統合で経営の効率化を進めるとみられる。
2012.5.11 01:40

詳細は↓を

産経新聞

まさに　ビックニュース！！

2012-05-11(03:33) :
経済 :
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プロフィール

みそやの大将

Author:みそやの大将
岡山の海沿い瀬戸内市でちっぽけな味噌屋を営む2代目です。

つれづれに、折々の話題を取り上げては醸（かも）します

上の写真は、環境省の哺乳類の絶滅危惧（絶滅のおそれのある種）レッドリストに登録された「カモシカ」・・・「醸し家」のシャレです。

絶滅しないよう、ゆるく頑張りますのでどうぞよろしく(^_^)v